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發表於 2013-4-28 21:53 | 1# TOP 只看該作者

陳世棟醫師談油炸葱油餅的感概


陳世棟醫師談天做完手溶脂手術後到士林夜市吃宵夜,經過一家有三十年歷史的油炸葱油餅攤,這是二十年前我逛士林夜市的回味,葱油餅經過油炸後酥脆的口感,配上油滑的蛋花,入口的感覺讓人難以忘懷。記得一個月前我來買的時候是老闆娘炸的,當時一口咬下,二十年前的酥脆香滑的感覺馬上回來了,今天買的時候是老闆炸的,但是咬第一口就想把葱油餅丟掉,第一葱油餅完全是濕軟的,沒有任何酥的感覺,連蛋也炸得半生熟,心中只有一種想法,同樣的葱油餅,同樣的蛋,同樣的油,同樣的鍋子,只是炸的人不同,怎麼差那麼多。就像做雷射溶脂一樣,同樣的溶脂雷射,同樣的光纖管,同樣的局部麻醉藥,做出的結果卻有天壤之別,雖然很多人號稱自己是受過訓,但是受訓只是受訓,並不代表受過訓技巧就好,功夫好壞是靠醫師本身,沒有基本的溶脂概念,用錯誤的技巧,只會愈做愈差,得不到預期的效果。