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luise

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發表於 2009-5-15 19:13 | 1# TOP 只看該作者

不良習慣將營養丟進了垃圾桶


你家廚房裡的垃圾桶,是不是每天都裝滿大堆垃圾?其中的一多半恐怕都是被你丟掉的食物原料。

  不良傳統一:扔掉萵筍葉子和白菜老葉

  評點:蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值,其中的綠葉是植物合成營養成分的「工廠」,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍。又比如說,萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。

  對策:即使覺得混起來炒口感不好,也不要把葉子扔掉,而應該掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡。

  不良傳統二:去掉茄子、蘿蔔、蘋果、紅薯番茄等的皮

  評點:這些做法也都去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,其實更有利於健康。

  對策:蔬果還是盡量吃完整的。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類「境界」。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以對烹調方法進行調整,或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的「炒茄子皮」和「拌蘿蔔皮」就別具特色,集健康和美食於一體。

  不良傳統三:掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白色芯部

  評點:豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖;根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜,實在是得不償失。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

  對策:如果習慣了把它們吃掉,就會覺得口感其實很不錯呢。

  不良傳統四:扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨

  評點:動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣,其實它的鈣很難溶出被人體吸收,而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西,松質骨紅骨髓中的鐵,白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸,也是有益健康的寶貴資源。

  對策:把骨頭多煮一煮,最好用高壓鍋壓軟,然後能嚼的盡量嚼碎,嚥下汁液,柔軟的乾脆吃掉。

  不良傳統五:扔掉魚鱗及雞、鴨的皮

  評點:動物皮裡面富含膠原蛋白,對皮膚有益。雖然脂肪高一點,但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白,而且含有大量的鈣。

  對策:用皮煮湯,使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來,然後把油去掉,喝湯並吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來,放在燉魚的鍋中小火慢燉,然後連湯汁一起吃掉。